【告知】小龍蝦的頭、蝦黃到底能不能吃？

南風過境 · 發(fā)表于 2018-5-3 17:40:37

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本帖最后由南風過境于 2018-5-3 17:49 編輯

天氣一天比一天暖和了，又要到吃“麻小”的季節(jié)啦！對于小龍蝦的喜愛，想必各位吃貨自然不必多說，蝦頭里的“蝦黃”對于很多小龍蝦熱愛者來說，更是美味中的上品。
天氣一天比一天暖和了，又要到吃“麻小”的季節(jié)啦！對于小龍蝦的喜愛，想必各位吃貨自然不必多說，蝦頭里的“蝦黃”對于很多小龍蝦熱愛者來說，更是美味中的上品。

最近，一篇關(guān)于小龍蝦千萬不能吃頭的文章引起了眾多人的關(guān)注！文中稱，小龍蝦的頭是最臟的地方，堆積著排泄物和寄生蟲。這可嚇壞了愛吃小龍蝦的人！

那么，龍蝦的頭到底能不能吃呢？快來一探究竟！

龍蝦頭到底能不能吃？

龍蝦該怎么吃？一手拿著蝦身，一手抓住蝦頭，輕輕扭一下，令蝦頭與蝦身分離，然后再吮吸一下蝦頭里的汁，挑出蝦黃慢慢品味，很入味。接著就是剝開尾巴殼，吃肉。

綜上，小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準備在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的泥沙，同時必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。

龍蝦里的蝦黃是什么？

其實，蝦黃和蟹黃差不多，是未產(chǎn)出的蝦子，也就是卵，聚集在腦部。母蝦到成熟期，頭頸處會產(chǎn)出蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦。但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。

蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染。此外，它也可能吸附生長環(huán)境中的重金屬。

雖然有人說蝦黃味美且營養(yǎng)價值高，但綜合比較下來還是弊大于利，尤其對于那些不知來路的小龍蝦，建議最好不要吃蝦黃。

雞頭、鴨頭、魚頭能不能吃？

中國人崇尚以形補形的飲食之道，吃“頭”補頭，就像小時候總有人說多吃魚頭可以變聰明。但其實不然。正如吃蝦頭對健康有害無益一樣，經(jīng)常吃某些動物的頭也可能導致中毒。接下來一起來了解一下吧！

雞頭、鴨頭

俗話說：十年雞頭賽砒霜。大致意思是，雞越老，雞頭毒性就越大。有科學研究表明，家雞越老，雞頭上所聚集的毒素就越多。因為雞在吃食過程中很容易吃到有害的重金屬物質(zhì)，這些物質(zhì)會貯藏在腦中不被消化，時間越久，毒素就越多，毒性就越強。

食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物。偶爾少吃，還不至于對人體有多大的威脅。但如果食用過多，可能會引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

魚頭

事實上，魚頭的營養(yǎng)價值還是很高的。因為魚體內(nèi)的兩種不飽和脂肪酸――22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。

但是，近年來的水域和生態(tài)植物鏈污染，使有害物質(zhì)侵入魚體，再加上魚類尤其是食肉或雜食魚類處在水體食物鏈的最上端，通過富積作用使這些有害化學物質(zhì)在其體內(nèi)也是堆積得最多。

另外，有些不法養(yǎng)殖者和商販在飼料里添加化學物質(zhì)，在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，而這些物質(zhì)主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內(nèi)。

有科學實驗表明，魚頭是各種殘留的重金屬和有毒化學物質(zhì)富集區(qū)，其有害物質(zhì)殘留量是魚身肉的5至10倍。所以，對那些喜歡吃魚頭的食客們來說，魚頭雖鮮美，但也不宜多吃。

寧寧 · 發(fā)表于 2018-5-3 20:33:01

好想吃，但要吃衛(wèi)生的，健康的食品！

南風過境 · 發(fā)表于 2018-5-4 07:09:31

寧寧發(fā)表于 2018-5-3 20:33
好想吃，但要吃衛(wèi)生的，健康的食品！

不是不吃，少吃為最好
來自: Android客戶端

來自隨州論壇android手機客戶端APP

各，有所愛 · 發(fā)表于 2018-5-4 07:28:43

少吃最好

不必太在意 · 發(fā)表于 2018-5-4 07:48:29

不能吃的堅決不吃

捕風捉影 · 發(fā)表于 2018-5-4 08:20:47

原來鴨頭也要少吃，以前最愛吃鴨頭了_(:з」∠)_

南風過境 · 發(fā)表于 2018-5-4 08:35:01

捕風捉影發(fā)表于 2018-5-4 08:20
原來鴨頭也要少吃，以前最愛吃鴨頭了_(:з」∠)_

這下可別再吃了啊

南風過境 · 發(fā)表于 2018-5-4 08:35:24

不必太在意發(fā)表于 2018-5-4 07:48
不能吃的堅決不吃

是的

豫湘老叔 · 發(fā)表于 2018-5-4 09:06:45

秋意漸濃 · 發(fā)表于 2018-5-4 09:09:52

小龍蝦頭部確實很臟，我每次都是捉住蝦后，先從腦殼一邊把蓋一掀揪掉后，接著把嘴巴掰掉，再把兩邊的鰓摳干凈，把尾巴上的腸子拽出來。蝦鉗如果大的話，再拿把剪子剪兩個口子將來好入味。處理好后，放在水龍頭下連沖幾遍水，然后再拿個小刷子慢慢刷干凈。一個人在家處理干凈5、6斤的蝦起碼得1個半小時，由此可以想象餐館里的蝦能有幾干凈。