家家都有冰箱。冰箱冷凍室的溫度一般是在-18℃左右。 在這個低溫下，微生物的生長和繁殖都受到很大抑制，低溫還可以使食品內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)速度降低。所以，食物的保存期就可以延長很長時間。
不過，肉類冷凍能保存多久呢？
長時間冷凍，肉會發(fā)生什么變化？冷凍雖然溫度低可以放很久，但是在冷凍過程中，肉類還是會逐漸發(fā)生一些變化。
首先，冷凍條件下雖然可以延緩肌肉顏色的變化速度，但隨著時間的延長，肌紅蛋白會逐漸與氧氣發(fā)生反應(yīng)，肉的顏色會逐漸變暗?！ ?/font>
其次，在凍藏過程中，由于冰晶增大會使肌肉細(xì)胞破裂，導(dǎo)致肌肉脫水、變性，肉的干枯現(xiàn)象也逐漸嚴(yán)重，會影響肉的品質(zhì)，口感會變差，沒有新鮮肉的滑嫩口感?！ ?/font>
另外，肉類長期冷凍保存也會造成脂肪和蛋白質(zhì)的緩慢氧化、維生素含量的下降，從而使其營養(yǎng)價值會有少許損失，不過，整體影響不大。
冷凍肉能保存多久？國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》規(guī)定，凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫內(nèi)，貯存不超過12個月。
國家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》規(guī)定，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內(nèi)，貯存期不得超過9個月。
美國FDA推薦凍藏時間，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮魚類貝類不超過6個月。
如果買回來的肉，一次吃不完，建議提前分塊分裝，避免反復(fù)解凍。
需要提醒大家，平時還是要定期對冰箱里的食物進(jìn)行清理。冰箱不是保險箱，長期冷凍，即便放個12個月甚至更長也不會腐敗變質(zhì)，但口感、風(fēng)味以及營養(yǎng)價值也會明顯下降，并且增加能耗。所以，還是記得盡快吃掉，不用凍太久。
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