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本帖最后由 寧寧 于 2021-12-20 09:48 編輯
作者：王玉玲
“閤家河的千張，讓我吃到了小時候的味道！”這是來自武漢市華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的曹先生，吃到府河鎮(zhèn)王先晏豆制品有限公司，色香味全的千張圈后,翹著大拇指說出的第一句話。曹先生說：“小時候媽媽也常做千張圈，是我們上學(xué)一周的下飯菜，我一直懷念那古老的美食味道，但媽媽的千張圈里，卻少了閤家河的千張圈的香味和純正的顏色！”“魏家店的姑娘，閤家河的千張”是府河鎮(zhèn)傳頌百年，引以為豪的佳話。
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2021-12-16 10:30 上傳
12月11日，在隨州市愛故鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)交流中心負責(zé)人馮先長的引領(lǐng)下，我們慕名來到了府河鎮(zhèn)閤家河千張圈傳承人王先晏的豆制品有限公司，見到了這位一直堅守閤家河千張美食的傳承人。
王先晏，瘦高個頭體現(xiàn)了他的干練，飽滿的天庭顯示過人的智慧，長方的臉堂一臉善意，全身上下透出善良而堅毅。
談起他的創(chuàng)業(yè)之路，王先晏的眼神里透出復(fù)雜而充滿信心的光芒，記憶的閘門一經(jīng)打開，似洪流破堤而出......2001年，王先晏從改制前受國家保護，后來自主經(jīng)營的，不死不活的食品公司離職，在迷茫與困惑之后，在府河鎮(zhèn)區(qū)開了一家小酒店，因色美味香，物美價廉，贏得了顧客的好評，生意紅紅火火，酒店內(nèi)的容納有限，在室外支幾張簡易的桌子也是坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，讓王先晏賺到了下崗后的第一桶金，經(jīng)營一段時間后，感覺應(yīng)該有大的發(fā)展，王先晏轉(zhuǎn)出了在府河的小酒店，到新街去接手了一家大一點的酒店，因新街人流量有限，大部分來吃飯的單位或個人，都是吃完飯簽字走人，基本上都是欠賬，沒有現(xiàn)金收入，幾年下來，被賒欠得連買菜的錢都沒有了，萬般無奈之下，王先晏只得轉(zhuǎn)出酒店，南下淘金。在廣州他開過服裝店，為別人打過工，過著顛沛流離的生活，經(jīng)濟收入朝不保夕。幾經(jīng)碾轉(zhuǎn)，走在異地它鄉(xiāng)的街頭，王先晏特別懷念故鄉(xiāng)，尤其是到了冬天，他特別想念從爺爺就開始做的閤家河的豆腐千張，思緒一下子回到年童年。
童年的王先晏是在豆?jié){清香的白霧中長大的，每次從睡夢中醒來，鼻腔里早已充溢著豆?jié){的味道，以至于這種味道深入到王先晏的心肺，深入到骨子里，那時候王先晏就在想，父輩為什么這么執(zhí)著地做豆腐千張，一天一天，一年一年，從未放棄，現(xiàn)在他接手了這門手節(jié)才讀懂了父輩的執(zhí)著，他們做的不是豆腐千張，而是在延續(xù)閤家河祖祖輩輩傳承的美食文化，延續(xù)著古老府河的閤家河豆制品的“香火”。在外漂泊的這些年里，王先晏四處尋覓那種特別的香味，但每到一處，從外面看似是家鄉(xiāng)的千張圈的樣子，卻怎么吃不出閤家河千張圈的味道。他決定回家，操起父輩留下的豆制品手藝，將從爺爺?shù)界鄣恢睆氖碌?，百余年歷史的閤家河千張圈傳承下去。回到家鄉(xiāng)，王先晏先從小作坊做起，他想改變一下爺爺、幺爹用柴灶燒豆?jié){的方法，買回了新式的豆?jié){設(shè)備，幾經(jīng)周折，幾度試驗，做了嘗，嘗了試，這種工藝是比以前爺爺幺爹做的工藝省事省時，成本也會相對低一些，但卻怎么也做不出以前柴灶，鐵鍋燒漿的味道，也沒有那種老工 藝做的的豆腐千張柔軟嫩滑，設(shè)備“變革”把原汁原味的閤家河千張豆腐的本色變沒了。
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2021-12-16 10:30 上傳
王先晏幾度苦思冥想，回來的本意是傳承閤家河的傳統(tǒng)味道，這樣的變革，閤家河的本色變沒了還有什么意義，長期下去，就會失去閤家河豆制品的本質(zhì)和傳統(tǒng)，也會失去追尋它多年的客戶。王先晏決定，廢去那些設(shè)備，重新嚴格按照父輩們的設(shè)備，土灶、鐵鍋，燒漿的古老工藝做下去。剛開始是賣鮮豆腐、千張圈，慢慢發(fā)展到做成品豆腐、千張圈，在做這些成品豆制品的過程中，也經(jīng)歷了一波三折的過程，成品豆腐、千張圈在經(jīng)過拌料裝瓶后，在瓶子里加一些通過高溫加工的湯汁，這樣保質(zhì)期會更長久，味道也鮮美，可是在運輸?shù)倪^程中不斷顛波起覆，清湯變混湯，看相不好，客戶誤認為是變質(zhì)了，產(chǎn)品一度滯銷。
王先晏又開始試驗著不加湯，看味道和保持期怎么樣，加工試驗，冬天與夏天的配料區(qū)別配制，試驗觀察，觀察試驗，他終于試驗出了配料不加湯的工藝，用父輩加工鮮豆腐千張的工藝，與現(xiàn)在研制出來的制造成品千張豆腐的新工藝相結(jié)合，他成功地將閤家河的千張圈做出了老味道，新工藝的成品千張圈，贏得了客戶的好評，與其它廠家制造出來的千張圈同時擺在貨架上，吃過閤家河千張圈的，或聞名閤家河千張的客戶，都會點名要買王先晏豆制品公司的閤家河牌千張圈。
“我們做的豆腐、千張、豆油，不像其它地方生產(chǎn)的一樣咬不斷，嚼不爛那么有筋力，有拉力，而是落口消化，把父輩傳工藝，全部運用其中，保持了閤家河豆制品古老工藝的特點，保持著閤家河豆制品的純真，贏得了廣大吃客的信任，春節(jié)回家在外的府河人，路過府河的外地人，都會一桶一桶地買我生產(chǎn)的閤家河牌鮮豆腐千張帶回家。"王先晏喜不自禁地說道。在創(chuàng)業(yè)的過程中，政府領(lǐng)導(dǎo)得知王先晏的豆制品公司發(fā)展良好的情況下，曾勸導(dǎo)他申請專屬商標和非文化遺產(chǎn)，王先晏拒絕了，“我只想地地道道的做一個府河人，做點小生意讓一家人生活無憂，不圖名不圖利！”王先晏眼睛盯著窗外正淅淅瀝瀝下著的雨絲，腦海里一定是浮現(xiàn)著這些年來艱苦創(chuàng)業(yè)的畫面。其實，王先晏是一個不甘心平慵的人，在創(chuàng)建府河鎮(zhèn)王先晏豆制品公司的過程中，他采用了讓顧客先嘗后買的方式，每開發(fā)一個市場，他都會送一瓶或兩瓶給客戶，將瓶打開，讓顧客先嘗嘗。
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2021-12-16 10:30 上傳
從開始走入市場的先送貨，賣出去了再收款，到現(xiàn)在的先付款，再拿貨的歷程，他用了六年心血和真誠，換來的客戶的信任和認可，他用“寧做一個客戶吃萬次，不做萬個客戶吃一次”的創(chuàng)造理念，贏得了客戶的好口碑。目前，他的閤家河千張圈已在武漢，隨州，襄陽等地以及網(wǎng)絡(luò)上打開銷售市場，在別人的成品千張圈只能在冬天做的時候，他又創(chuàng)新了夏天一樣做一樣銷售的新工藝，保障了客戶一年四季都能吃到純“土”的黃豆、辣椒、鐵鍋、石膏和清澈的府河水配制而成的，閤家河千張圈的大好市場。
走進王先晏的操作車間，你可以看到10余名工人，帶著白色的防護帽，工作裝，一次性手套，在一塵不染的操作間認真地工作著，窯式發(fā)酵室內(nèi)，保持著自然溫度，“我們的發(fā)酵工序全部在窯里自然發(fā)酵，不加溫增速，保持著父輩傳給我的方式加工，不添加任何添加劑，保障食品安全，為廣大客戶的健康負責(zé)，小東西做成大產(chǎn)業(yè)全靠的是技術(shù)?！蓖跸汝踢厧е覀儏⒂^，一邊介紹著，如數(shù)家珍。“如果是按現(xiàn)在的新工藝做，會降低成本和人力，增加產(chǎn)量，但這樣會失去閤家河千張圈的本色，也是對好不容易取得信任的客戶不真誠！”
王家晏一臉竭誠地表達著他的經(jīng)營理念，眼睛不停地掃視著車間的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，時不時地提醒工人的加工事項。“我們旺季的時候有10余名工人，都是當(dāng)?shù)乇容^貧困的村民，每天8小時工作制，通過培訓(xùn)后上崗，月收入有2000多元呢！”王先晏高興地說著。到目前為止，按照王先晏自己的說法是小打小鬧，但每年使用黃豆5萬余斤，辣椒2萬余斤，無形中拉動了村民的經(jīng)濟增收，為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝速嶅X的機會。為鄉(xiāng)村振興助了一臂之力。
如今，王先晏繼承了父輩的“遺產(chǎn)”，兢兢業(yè)業(yè)地將閤家河千張的古老工藝傳承下去，保住“閤家河的千張，魏家店的姑娘”傳頌百年的美譽，讓古老的府河人民，乃至全國各地幕名而來的人們吃上香嫩柔軟，爽滑可口，落口消化的，正宗的閤家河的“土”千張豆腐。
六年來，王先晏一直是自己創(chuàng)業(yè)，所有的困難都是自己一個人扛，從不向政府伸手求助。是的，王先晏做的是小事，是小東西，傳承的是古老府河的大文化，來自武漢市華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的張厚平老授嘗了王先晏制造的千張圈后笑著問王先晏：“歷史這么悠久的美味，為什么不申請非文化遺產(chǎn)？”讓在場的人大開眼界，原來美食也是一種文化！
王先晏正在用一粒粒小小的黃豆，制作著古老府河美味的美食文化，制作著他人生的美好藍圖！
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