黃豆
黃豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
營養(yǎng)分析
含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”。按蛋白質(zhì)含量來算，50克黃豆相當(dāng)于100克豬里脊肉。1碗豆?jié){（300毫升）約相當(dāng)于25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當(dāng)于100克后臀尖。
豆腐干和瘦肉可以一比一地替換。對于素食主義者來說，必須多吃大豆和豆制品。
豌豆
富含維生素K、維生素C、礦物質(zhì)、膳食纖維，蛋白質(zhì)含量為5%。
營養(yǎng)分析
豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫力。
豌豆莢和豆苗嫩葉中富含維生素C和多種酶，可分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
豌豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可防止便秘，有清腸作用。
花生醬
含單不飽和脂肪酸和白藜蘆醇，能預(yù)防心血管疾病。其蛋白質(zhì)含量約為28%。
營養(yǎng)分析
花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和大量的維生素等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。
糙米
不易升高血糖，含礦物質(zhì)和纖維，蛋白質(zhì)含量為2.5%。
營養(yǎng)分析
糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養(yǎng)。胚芽具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
胚芽含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物，含有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。糙米中含大量的鋅，鋅是人體必需的成分。
糙米中含大量纖維素，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。
燕麥片
蛋白質(zhì)含量略低于3%。它還同時(shí)富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。
營養(yǎng)分析
1） 燕麥可以有效降低人體中的膽固醇，常食用，對心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；
2） 燕麥粥有通大便的作用。
3） 燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；
4） 燕麥可改善血液循環(huán)，緩解壓力；含有多種礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效。
5） 燕麥中含有豐富的亞油酸，對糖尿病、脂肪肝、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。
椰子
富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。不過，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經(jīng)常食用。
營養(yǎng)分析
中醫(yī)認(rèn)為，椰肉味甘，性平，具有補(bǔ)益脾胃、驅(qū)蟲消疳的功效；
椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物；椰油中含有糖份、多種維生素等；椰汁含有的營養(yǎng)成分更多，如果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。
面筋
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。
營養(yǎng)分析
面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
食療作用：水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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