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隨州論壇

標(biāo)題: 14個烹飪妙招 [打印本頁]

作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:47
標(biāo)題: 14個烹飪妙招
    引導(dǎo)語:絕大多數(shù)的菜類,在添加鹽與醋時(shí)都要選擇在出鍋前,這樣既能保證味鮮,還能保證菜色好看。在做炒肉類的菜肴時(shí),出鍋前加點(diǎn)醋,會讓肉變得更鮮嫩。14個烹飪妙招,讓你不必再看男友嫌棄臉!
  
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:48
1、燉魚湯
  
  如果想要燉出乳白色的濃魚湯,就在下水燉之前,先把魚雙面煎一下。這樣就能燉出想要的白色濃湯了。
  
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:48
 2、燉骨頭湯
  
  在燉骨頭湯時(shí),會先用冷水下鍋,經(jīng)過六小時(shí)小火慢燉,基本能變成白湯。要想保持白湯不變,再重復(fù)加水時(shí),切記只加熱水。若想要清湯,則只需在出鍋前加一滴醋就好啦。
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:48
 3、紅燒肉類
  
  冷水簡直是肉類的大忌,因?yàn)槿魏稳忸愒谟鰺崴笤儆隼渌?,便很難再煮爛。所以在做紅燒肉等肉菜時(shí),萬不可加冷水。
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:48
4、炸肉類
  
  在做炸肉時(shí),火候的掌握至關(guān)重要,原則便是,不能用太大火,不然外面的面衣已熟,內(nèi)里的肉卻沒熟。在要出鍋時(shí)呢,也不要將火調(diào)小,否則,會使油吸附到食物中。
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:48
 5、炒雞蛋
  
  雞蛋怎么才能炒得松軟鮮嫩呢?首先,翻炒時(shí)盡量用筷子。其次,在炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)水,你的雞蛋一定會變鮮嫩可口啦。此種水炒法最好再加點(diǎn)醋,那樣味道會更佳。
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:49
6、焯菜
  
  一般涼拌的青菜就是要講究個色澤鮮亮,所以在焯菜時(shí)就要記住,在蔬菜變色的同時(shí)將菜出鍋。如果想要清脆的口感,再用涼水過一遍即可。
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:49
 7、切肉
  
  肉類如何切,都是有講究的,不是拿來胡亂一切就好了。因?yàn)槿舛加凶约旱募y路,有的要順著紋路切,有的則要橫著,還有的需要斜著切。比如較嫩的雞肉類需要順紋切,不然會散。肉質(zhì)較老的豬肉要斜切,土豬肉縱切,整塊的豬肉又需要橫著紋理切。
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:49
 8、調(diào)味品——鹽與醋的運(yùn)用
  
  絕大多數(shù)的菜類,在添加鹽與醋時(shí)都要選擇在出鍋前,這樣既能保證味鮮,還能保證菜色好看。在做炒肉類的菜肴時(shí),出鍋前加點(diǎn)醋,會讓肉變得更鮮嫩。
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:49
  9、調(diào)味品——醬油的運(yùn)用
  
  最簡單的分辨原則便是,生抽調(diào)味,老抽上色。
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:50
 10、調(diào)味品——蔥姜蒜
  
  蔥姜蒜是最常用的調(diào)味品,有種幾乎國際通用的經(jīng)典搭配便是:茄子配蒜,洋蔥配肉。記住這兩點(diǎn),到哪都不會出大錯
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:50
 11、調(diào)味品——糖與鹽的運(yùn)用
  
  調(diào)味品的精妙就在于,有時(shí)它所發(fā)揮的不一定是本真的味道。比如,加糖不一定是為了甜,有時(shí)可以用來突出咸,或者突出辣。同理,有時(shí)加鹽也可能是為了突出甜。當(dāng)然,這個度還得慢慢琢磨掌握。
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:50
 12、如何去腥味
  
  在做魚類等易有腥味的菜肴時(shí),難免會受到腥味的困擾。此時(shí),味精,雞精,白糖,料酒,啤酒,檸檬皮等便可派上用場了。
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:50
13、蒸米飯
  
  想要將米飯蒸的粒粒分明么?那就在蒸米飯時(shí)加點(diǎn)食用油。想要變甜呢,就加點(diǎn)百合;想要更香,就加點(diǎn)啤酒;想要米飯更筋道則要用隔水蒸的辦法來做。如果一不小心將米飯蒸糊了呢?別慌,將一段蔥白放入鍋中的米飯里,蓋上鍋蓋燜一會兒再開鍋,一定不會有糊味了!
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:50
14、終極大招
  
  當(dāng)然啦,說了這么多,你們知道終極大招是什么嗎?那…就…是…試菜!因?yàn)闊o論多高明的廚子,都是在實(shí)踐中摸爬滾打練出來的。所以,哪有什么神技,唯熟而已。愛廚藝,更愛他的她蜜們,想要做出更好的菜肴,做超強(qiáng)美廚娘,那就趕快練習(xí)起來吧!實(shí)在不行,讓你的他去學(xué)也可以!不說了,小編流著口水去做菜了!
作者: 寧寧    時(shí)間: 2019-1-16 09:50
 編后語:調(diào)味品的精妙就在于,有時(shí)它所發(fā)揮的不一定是本真的味道。比如,加糖不一定是為了甜,有時(shí)可以用來突出咸,或者突出辣。同理,有時(shí)加鹽也可能是為了突出甜。當(dāng)然,這個度還得慢慢琢磨掌握。





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