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隨州論壇

標題: 怎樣做回鍋肉好吃 [打印本頁]

作者: 寧寧    時間: 2018-11-26 14:23
標題: 怎樣做回鍋肉好吃
    回鍋肉如何做才好吃呢?這樣好吃的回鍋肉有哪幾種做法?如果你也喜歡自己做回鍋肉的話,不妨跟著小編一起來學起來吧!

  怎么做回鍋肉好吃呢?大家知道好吃回鍋肉的做法有哪些呢?今日小編整理四種做法,希望大家可以來學起來,相信在家自己也能夠做出來,趕緊收藏起來吧!
作者: 寧寧    時間: 2018-11-26 14:23
 好吃回鍋肉做法

  做法1:怎么炒好回鍋肉?豬肉刮洗干凈,整塊放入冷水中約煮20分鐘。用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻后切成薄片備用。

  青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊。青蒜去干皮,切段。炒鍋入油,先倒下肉片爆炒。見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下,先行盛出。用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精炒勻。再倒回肉片、青椒一起翻炒。起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
作者: 寧寧    時間: 2018-11-26 14:23
 做法2:青椒洗凈切片,土豆洗凈去皮切片,五花肉切片。首先起油鍋,下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。下五花肉煸炒?;鸩灰?,以免糊了。把五花肉的油都逼出來,撈起備用。

  下土豆片翻炒。炒的差不多時,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。加生抽、少許老抽上色,稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
作者: 寧寧    時間: 2018-11-26 14:24
做法3:將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角,水開后放入肉煮至8分熟,撈起用冷水稍浸,瀝干。將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。
作者: 寧寧    時間: 2018-11-26 14:24
 怎樣烹飪回鍋肉?鍋中留底油,炒香蔥姜蒜后,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
作者: 寧寧    時間: 2018-11-26 14:24
 做法4:將青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆干以抖刀切斜片,五花肉切薄片備用。鍋中燒熱適量的油,先放入豆干過油至回軟后連油一起盛出,再補入1大匙油后,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣醬和肉片轉(zhuǎn)小火拌炒一下

  接著加入豆干、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀,再放入蒜白略炒一下后,放入蒜綠翻炒,起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成。
作者: 寧寧    時間: 2018-11-26 14:24
回鍋肉的故事


  回鍋肉的來歷:是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式,屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

  傳說回鍋肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明。然而,真相并非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代,回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創(chuàng)制,大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì),使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。

  它色香味俱全,顏色養(yǎng)眼,是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來制作回鍋肉,每家都有自己的秘方。




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