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隨州論壇

標題: 青菜炒不老，藕片不發(fā)黑的秘訣原來是它！ [打印本頁]

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:28
標題: 青菜炒不老，藕片不發(fā)黑的秘訣原來是它！
有些時候我們做飯不夠好吃不是因為食材不新鮮，而是我們在處理食材的方法上面出現了問題?？赐赀@篇，馬上幫你廚藝上升兩級！

青菜
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:29
藕絲或藕片

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一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:29
茄子

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切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:29
甜椒

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要用急火快炒。炒時，加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:30
豆芽

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炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:30
雞蛋

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一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。三角形分割線

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:30
豆腐

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下鍋前，可先放在開水里浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:31
花生米

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用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:31
涼拌菜

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做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:32
蒸魚或蒸肉

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待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:32
11、牛肉片

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炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:32
12、腰花

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切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

作者: 寧寧 時間: 2018-11-23 11:32
13、豬肝

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炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

掌握了這些技巧
還怕做出來的飯不好吃？

作者: 往事如昔 時間: 2018-11-23 12:35
回去慢慢用到試哈

作者: 玉兔 時間: 2018-11-23 14:03
這是生活小妙招！

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